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菜苔和菜心是类似的概念，指的是蔬菜生长过程中刚长出的嫩茎和嫩叶部分，不同地区叫法不同。菜苔的口感脆嫩，营养丰富，做法多样。以下是几种常见的食用方式和处理方式。
1、清炒菜苔：将新鲜菜苔洗净后切段，热锅凉油下锅翻炒，可加入蒜末等提味。
2、菜苔炒腊肉：将腊肉与菜苔搭配炒制，腊肉的味道与菜苔的清新相得益彰。
3、菜苔煲汤：将菜苔加入汤中煮熟，可以增添汤的鲜甜口感。
4、腌制菜苔：可以将菜苔进行腌制，做成咸菜，口感酸辣可口，是早餐配粥的好选择。
至于菜苔的具体食用部位，通常是其肥嫩的茎叶部分，烹饪前应先将其洗净，去除老叶和硬茎，烹饪时可根据口味选择适当的调料和烹饪方式，至于菜心的根部，同样可以食用，在烹饪时，可以先将根部稍微削皮处理，然后与其他部位一起烹饪，菜心的食用方式多样，可根据个人口味选择烹饪方式。
仅供参考，如需获取更多关于菜心的吃法以及烹饪方面的建议，可查阅相关菜谱或咨询专业厨师。